素材へのこだわり

こだわりの蕎麦粉
そば殻付きの「玄そば」を引き込んだ野趣味あふれる九一蕎麦です。

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当店のお蕎麦はお好みで二種類からお選び頂けます。

 ・「信濃一号」 /細打ち
 ・「常陸秋そば」/細打ち

栃木県産の「信濃一号」玄そばのまま挽き込み24メッシュの粗挽きにして細打ちにする事で、そばの甘みとのどごしの良さを表現した、たおやかなそばに仕上げました。細打ちでお出し致します。

茨城県産の「常陸秋そば」こちらも玄そばから挽き込み40メッシュのやや粗さが残る程度のフルイで仕上げ、香ばしい芳醇な香りを表現する一方で、モチモチの食感を持たせて食べ応えのある個性的なそばに仕上げました。こちらも細打ちでお出し致します。

どちらの蕎麦もつなぎ一割の九一蕎麦です。

素材の持ち味を活かし、味・香り・のどごし調和のとれたそばに仕上げました。お好みにあったお蕎麦をご賞味下さい。


こだわりの揚げ油
上品な風味とコクが特徴の揚げ油を使用しております。

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当店では、綿実油と淡白胡麻油をブレンドした揚げ油を使用しております。

綿といえば繊維のイメージが強く、綿の実から油が採れることはあまり知られていません。

しかし上品な風味とコクをもつ「うまい油」の代表格であり、素材の持ち味を生かしながら深い味わいに仕上げています。

また、揚げ物料理時に臭いの発生が少ない為、沢山食べても胸焼けしないと御好評を頂いております。

揚げたての旬の素材の味を 是非一度ご賞味下さい。